Le nabe en fonte Nambu est un pot en fonte fabriqué à Morioka, dans la préfecture d’Iwate. Apprécié pour sa texture brute et son excellente rétention de chaleur, il est idéal pour les plats mijotés, la friture et les sautés.
Afin de prévenir la rouille et de prolonger sa durée de vie, un culottage (abura-narashi) est nécessaire avant la première utilisation.
Étape 1 : Nettoyage
Rincez le pot à l’eau pour enlever la couche protectrice, la poussière et toute odeur de fer.
Lavez également le couvercle en bois à l’eau.
Étape 2 : Séchage par la chaleur
Essuyez soigneusement le pot, puis placez-le sur un feu doux à moyen afin d’évaporer toute l’humidité.
Chauffez jusqu’à ce que l’ensemble du pot soit chaud et qu’une légère fumée apparaisse, puis éteignez le feu.
Étape 3 : Culottage à l’huile
Enduisez légèrement le pot d’huile alimentaire.
Faites revenir des légumes-feuilles préparés (le chou est recommandé) jusqu’à ce qu’ils ramollissent, en veillant à répartir l’huile uniformément sur toute la surface.
Ce procédé forme une couche protectrice qui améliore la résistance à la rouille.
Étape 4 : Rinçage
Retirez les légumes. Une fois le pot suffisamment refroidi pour être manipulé, rincez-le délicatement à l’eau chaude avec une éponge ou une brosse à poils naturels.
N’utilisez ni détergent ni tampons métalliques.
Étape 5 : Application finale d’huile
Séchez complètement le pot, puis appliquez une fine couche uniforme d’huile alimentaire à l’aide d’un essuie-tout, y compris dans les coins et sur les bords.
Pour de meilleurs résultats, vous pouvez légèrement réchauffer le pot avant l’application, sans le surchauffer.
Consignes de sécurité importantes
Le pot, la poignée, l’anneau et le couvercle deviennent extrêmement chauds pendant l’utilisation
Utilisez toujours des maniques ou un chiffon épais
Tenez la poignée solidement avec les deux mains
Ne posez pas un pot chaud directement sur une table — utilisez un dessous-de-plat
Après chaque utilisation, éliminez toute humidité et séchez soigneusement
Avec un entretien approprié, votre nabe en fonte Nambu deviendra plus résistant à la rouille au fil du temps et développera un caractère unique grâce à un usage quotidien.
Pour en savoir plus, consultez le blog du MUSUBI Journal : Comment assaisonner le Nambu Ironware Nabe