La vaisselle en céramique fabriquée à partir d’argile cuite est généralement classée en porcelaine, en grès ou en terre cuite, selon la composition de l’argile et la température de cuisson.
À l’exception de la porcelaine, la plupart des céramiques présentent des pores microscopiques à leur surface et sont naturellement absorbantes. C’est pourquoi un entretien approprié est essentiel pour préserver leur beauté, éviter les taches et les odeurs et leur permettre de bien vieillir.
Avant la première utilisation
Le grès et la terre cuite peuvent bénéficier d’un procédé traditionnel appelé medome (culottage ou préparation). Bien qu’il ne soit pas indispensable, le medome permet de :
- Réduire l’absorption des taches et des odeurs
- Protéger la surface lors des premières utilisations
- Favoriser un vieillissement esthétique et naturel au fil du temps
De nombreuses pièces appréciées dans les restaurants développent, avec les années, une patine riche et pleine de caractère. Le medome aide à accompagner ce processus naturellement.
Qu’est-ce que le “Medome” (culottage) ?
Le medome est une méthode traditionnelle japonaise qui utilise l’amidon pour sceller légèrement les pores de la vaisselle en argile. Cela réduit l’absorption soudaine des liquides, rendant la surface plus résistante aux taches tout en conservant sa texture naturelle.
Le medome est une préparation unique et n’a pas besoin d’être répétée.
Comment réaliser le medome
Étape 1 : Chauffer avec de l’amidon
- Placez la vaisselle dans une casserole suffisamment grande
- Ajoutez de l’eau pour recouvrir complètement les pièces
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de pomme de terre
- Faites chauffer doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes
Étape 2 : Laisser refroidir naturellement
- Éteignez le feu
- Laissez la vaisselle dans l’eau jusqu’à refroidissement complet
- Il est recommandé de laisser reposer toute la nuit
Étape 3 : Laver et sécher
- Retirez la vaisselle et rincez les résidus
- Essuyez avec un chiffon et laissez sécher complètement
Votre vaisselle est maintenant prête à l’emploi.
Remarques importantes pendant le culottage
- Utilisez toujours un feu doux à moyen pour éviter les fissures
- Si l’eau commence à bouillir fortement, baissez le feu
- Si vous préparez plusieurs pièces à la fois, placez du papier absorbant entre elles pour éviter les éclats
Le grès et la terre cuite demandent un peu plus d’attention, mais offrent en retour quelque chose de précieux : une relation qui s’enrichit avec le temps. Avec une manipulation délicate et un entretien simple, votre vaisselle vieillira harmonieusement, embellira vos repas quotidiens et deviendra un élément cher de votre vie quotidienne.
Profitez de vos pièces préférées pendant de nombreuses années.
Pour en savoir plus, veuillez consulter le blog MUSUBI Journal : How To Care for Stoneware and Earthenware.