Ein Donabe ist ein traditioneller japanischer Tontopf, der für seine hervorragende Wärmespeicherung, seine schonende Kochweise und seine Fähigkeit geschätzt wird, tiefe, wohltuende Aromen hervorzubringen. Von langsam geschmorten Eintöpfen über locker gekochten Reis bis hin zu fein gedämpftem Gemüse gewinnt ein Donabe mit der Zeit an Charakter, vorausgesetzt, er wird richtig gepflegt.
Nachfolgend finden Sie Anweisungen zur Pflege Ihres neuen Donabe.
Schritt 1: Erste Überprüfung
Bevor Sie Ihren Donabe verwenden:
Prüfen Sie ihn sorgfältig auf Risse oder Absplitterungen
Klopfen Sie den Topf leicht an – er sollte einen klaren, glockenartigen Klang erzeugen
Entfernen Sie Etiketten oder Aufkleber mit warmem Wasser
Was ist Medome?
Medome ist ein traditioneller japanischer Einbrenn- bzw. Versiegelungsprozess, bei dem Stärke verwendet wird, um die mikroskopisch kleinen Poren eines Tontopfs zu verschließen. Dadurch wird der Topf stabiler, das Risiko von Rissen verringert und das Eindringen von Flüssigkeit in den Ton verhindert.
Müssen alle Donabe eingebrannt werden?
Nein. Nicht alle modernen Donabe müssen eingebrannt werden.
Viele zeitgenössische Donabe sind bereits vorbehandelt. Einige traditionelle oder unglasierte Donabe profitieren jedoch vor der ersten Verwendung von Medome.
Wenn für Ihren Donabe eine Einbrennung empfohlen wird, hilft dieser Schritt dabei:
die Tonstruktur zu stärken
natürliche Poren zu versiegeln
Haltbarkeit und Lebensdauer zu verbessern
Betrachten Sie Medome als ein einmaliges Vorbereitungsritual – einen wichtigen ersten Schritt, damit Ihr Donabe optimal funktioniert und Ihnen viele Jahre Freude in der Küche bereitet.
Erste Phase
Füllen Sie den Donabe zu etwa 70–80 % mit Wasser
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Geben Sie eine stärkehaltige Zutat in einer Menge von einem Fünftel des Wasservolumens hinzu
Reiskörner werden besonders empfohlen
Alternativ können Kartoffelstärke oder Weizenmehl verwendet werden
Bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen
Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden
Herd ausschalten und den Topf natürlich abkühlen lassen (idealerweise über Nacht)
Zweite Phase
Die stärkehaltige Flüssigkeit entsorgen
Den Donabe gründlich mit Wasser ausspülen
Vollständig trocknen lassen
Ihr Donabe ist nun einsatzbereit.
Wenn Sie diese Pflegehinweise befolgen, wird Ihr Donabe Sie weiterhin mit intensiven Aromen und wohltuenden Gerichten belohnen – und zu einem geschätzten Bestandteil Ihrer täglichen Küche werden.
Für weitere Informationen lesen Sie bitte How to Care for Your Donabe Clay Pot.