El nabe de hierro Nambu es una olla de hierro fundido fabricada en Morioka, en la prefectura de Iwate. Es conocida por su textura rugosa y su excelente retención de calor, lo que la hace ideal para guisos, frituras y salteados.
Para ayudar a prevenir la oxidación y prolongar su vida útil, es necesario realizar el curado (abura-narashi) antes del primer uso.
Paso 1: Lavado
Enjuague la olla con agua para eliminar la capa protectora, el polvo y cualquier olor a hierro.
Lave también la tapa de madera con agua.
Paso 2: Secado con calor
Seque bien la olla y colóquela a fuego bajo o medio para evaporar completamente la humedad.
Caliente hasta que toda la olla esté tibia y aparezca un ligero humo, luego apague el fuego.
Paso 3: Curado con aceite
Cubra ligeramente la olla con aceite de cocina.
Saltee las verduras de hoja previamente preparadas (se recomienda col) hasta que se ablanden, asegurándose de que el aceite se distribuya uniformemente por toda la superficie.
Este proceso forma una capa protectora de aceite que mejora la resistencia a la oxidación.
Paso 4: Enjuague
Retire las verduras. Cuando la olla se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, enjuáguela suavemente con agua caliente con una esponja o un cepillo de cerdas naturales.
No utilice detergente ni estropajos metálicos.
Paso 5: Aplicación final de aceite
Seque completamente la olla y aplique una capa fina y uniforme de aceite comestible con una toalla de papel, incluyendo esquinas y bordes.
Para mejores resultados, puede calentar ligeramente la olla antes de aplicar el aceite, evitando sobrecalentarla.
Notas importantes de seguridad
La olla, el asa, el aro y la tapa se calientan mucho durante el uso
Utilice siempre guantes de cocina o un paño grueso
Sujete el asa firmemente por ambos lados
No coloque una olla caliente directamente sobre mesas; use un salvamanteles
Después de cada uso, elimine toda la humedad y seque completamente
Con el cuidado adecuado, su nabe de hierro Nambu se volverá más resistente a la oxidación con el tiempo y desarrollará un carácter rico gracias al uso diario.
Para más información, consulte el blog de MUSUBI Journal: Cómo sazonar el nabe de Nambu Ironware